外面带纹理的果皮不能吃，中间的那层青皮可以吃。
我们扔掉的哈密瓜皮其实可分为两部分，一是外面带纹理的瓜皮，这种皮太硬，是不能吃的。但连接果肉和果皮之间的那层青色部分，可用来凉拌或炒菜食用。
哈密瓜最外层硬皮及瓜肉之间的部分，又名“瓜白”，它和其它瓜类一样，也具有丰富的营养价值，含有丰富的维生素、纤维素，可以清凉消暑、除烦热、生津止渴，是夏季解暑的佳品。而且还具有促进人体造血功能的作用，对健康极为有益。
炝炒哈密瓜皮
材料：哈密瓜0.5个，干辣椒2根，葱末少许
1、像切冬瓜一样把哈密瓜切成条，削掉外面的麻麻面的皮，把口感不甜的青色部分切下来，然后切成薄片。
2、切好后放到碗里撒点盐腌20分钟，然后把腌出的水倒掉，这样炒出菜的口感会清脆哒。
3、热锅放油，然后用少许葱末炝锅，放入掰开的干辣椒，腌好的哈密瓜青色部分，翻炒，加点生抽调味，然后起锅。一盘香喷喷，微微辣，还带着哈密瓜清香的菜搞定啦。
提醒：切出来的黄色部分果肉可直接食用。
炒哈密瓜皮
原料：哈密瓜皮、米椒、葱、大蒜头、盐、蚝油。
做法：
1、削掉哈密瓜最外面的那层硬硬的皮，取中间不甜的那部分，然后切成薄片;
2、葱切大段、米椒切粒、蒜头切沫;
3、起锅烧油，油五成热时，下米椒和蒜头沫翻炒出香味，下哈密瓜皮，翻炒均匀，然后加盐，耗油调味，翻炒均匀，再加葱花即可出锅。
