牛蒡里面含有人体所需要的氨基酸，含量很高，具有健脑的功效，里面含有精氨酸占了20%以上，同时也含有锌、锰、铁等人体所需要的微量元素。也可以增强身体中骨胶原，提高身体里面的细胞活力，维持了身体中维生素d和钙、磷等在身体中的平衡。在牛蒡里面含有的牛蒡甙具有降低 血压、抗菌、扩张血管的功效，能够治疗咽喉肿痛、风热感冒、流行性的腮腺炎，同时也可以防止老年痴呆。
牛蒡里面含有的纤维有效的促进胃肠道的蠕动，帮助排便，降低了身体中的胆固醇，减少了一些毒素以及废物在身体里面的积存，同时也可以预防子宫癌、胃癌、中风等功效。牛蒡可以发生一定的化学反应，从而在身体里面产生多种物质，防止细胞发生突变，防止了癌细胞的生长。不仅如此，牛蒡也可以促进有益细胞的增殖，增强了白血球，提高了人们的免疫力，提升了抗癌的功效。除此之外，牛蒡里面含有的多酚类物质，具有抗突变和抗癌的功效，所以应用价值和营养价值是非常高的。
牛蒡里面所含有的纤维属于水溶性的，能够减缓食物在身体里面的释放，加快了脂肪酸的分解，减少了脂肪在身体里面堆积。牛蒡里面有一种特殊的物质，能够有效的促进荷尔蒙分泌，可以增强体力，同时也可以壮阳，非常适合于糖尿病患者服用。
牛蒡可以清理血液里面的垃圾，促进了细胞的新陈代谢，防止老化，能够让皮肤变得更加的细腻，消除黑褐斑和色斑。牛蒡根里面含有的膳食纤维具有一定的吸附功效，能够把身体中的钠跟随着粪便及尿液排出体外，具有降血压的功效。牛蒡根里面的蛋白质含量很高，能够让血管变得更加的柔韧，防止了慢性高血压。
