材料：新蒜，白糖，米醋，盐。
做法：
1、新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮，再把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1-2厘米长。
2、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水。
3、把泡好的蒜捞出来控干水分。
4、按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解。
5、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
材料：新鲜大蒜头20头，盐约60克，白糖350克，白醋/陈醋900毫升，清水550毫升，56度白酒约90毫升。
做法：
1、用清水新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上，然后捞出沥干水。
2、锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。
3、等醋水彻底凉了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子哦，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖即可。
1、一定要用新蒜。
2、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。
3、刚买回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剥掉老皮，使蒜看起来白白嫩嫩的。
4、整头蒜一起腌会比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来，嫩皮不要剥掉，这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。
5、腌制糖蒜的醋可以选择米醋、陈醋、酿造白醋和香醋。米醋腌制出来是黄色的，白醋的就是纯色的。
6、尽量选择绵白糖，易融化。且糖的用量可以根据个人喜好增减，糖多的话存储时间更长。
7、糖醋汁不用太多，只要没过蒜头即可，以免浪费。
8、盛蒜的容器最好选用带盖玻璃瓶，因为有醋，别的材质容器容易腐蚀。，而且事先要用开水烫过杀菌，然后凉置自然风干。
9、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。
10、储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。
11、糖醋汁不要浪费，还可以做凉拌菜或炒菜。
