鲜乳是日常生活中非常受欢迎的饮品，许多大人小孩习惯每天来杯营养又好喝的鲜乳，补充钙与蛋白质等营养。走进超市和便利商店，货架上琳琅满目的选择一字排开，眼花撩乱的成分标示，让人看得雾煞煞。
鲜乳是日常生活中非常受欢迎的饮品，许多大人小孩习惯每天来杯营养又好喝的鲜乳，补充钙与蛋白质等营养。走进超市和便利商店，货架上琳琅满目的选择一字排开，眼花撩乱的成分标示，让人看得雾煞煞。许多人认为各家鲜乳其实都大同小异，分不清楚其中差异，最后大多选择了包装漂亮、味道浓醇香的鲜乳。但你知道吗?包装漂亮、口味浓醇香并不代表营养!
营养师刘素樱表示，其实鲜乳的制程、杀菌方式和包装，不仅会造成口感上的差异，更会影响鲜乳的营养成分! 如何挑对营养成分较佳的鲜奶呢?除了包装标示的五大营养成分信息外，也可以透过鲜乳的杀菌方法来分辨。
由于超高温杀菌可将生乳中99.9%的好、坏菌通通消灭，避免鲜乳在供应的过程中因温度变动而产生变质，因高温杀菌而产生的浓醇口感也较为台湾民众所接受，是目前国内多数的乳品业者所采行的杀菌方式。
家长选购鲜乳时，请注意鲜乳包装上的杀菌法，目前市面上常见的杀菌方法分为两种：「巴氏杀菌法」与「超高温杀菌法」。主要差异在于杀菌的温度，超高温杀菌法温度约为125-135度C，能够杀掉99.9%的细菌。
究竟杀菌要到甚么程度才是好的呢?营养师刘素樱说，超高温杀菌的方式会使生乳中具机能性的蛋白质失去活性，而巴氏杀菌鲜乳营养较接近生乳，能保留生乳中的乳铁蛋白与免疫球蛋白，可保存更完整的营养也更接近生乳的口感。故建议家长可以选购经过巴氏杀菌法的鲜乳品牌，如瑞穗极制等鲜乳。
「浓醇香」≠营养!打破鲜乳营养成分的迷思
孩子爱喝口感「浓醇香」的鲜乳，味道香浓和浓厚，应该富含更多鲜乳的营养吧?家长们，其实这是错误的观念!
浓醇香的关键在于「杀菌温度」!由于超高温杀菌会使牛奶产生「梅纳反应」，让牛奶散发些许烹煮味，口感比较醇厚，才造成口感上的浓厚香醇。
营养师刘素樱解说：「超高温杀菌还会破坏部分牛奶的蛋白质和水溶性维生素如B群。鲜乳中的乳清蛋白中含有乳铁蛋白、免疫球蛋白，但当加热温度过高时，乳清蛋白里的乳球蛋白就会受到破坏而变性，上述的好蛋白也会被破坏而降低营养价值。」
营养师提醒，鲜乳「浓醇香」的口感可说是高温杀菌的副产物，这样的鲜乳并不会较营养。巴氏杀菌法鲜乳因采较温和的杀菌，口感接近生乳较为清爽，且比起浓醇香的鲜乳营养更完整!
选择巴氏杀菌鲜乳，孩子喝进鲜乳营养!
台湾目前市面上还是以「超高温杀菌法」较常见，少数品牌如瑞穗极制，就是采用巴氏杀菌法制成的鲜乳，因为巴氏杀菌法较为温和，，故在生乳品质控管也更加严格，除了精选来自彰化、嘉义、台南等极制乳区的优质乳源，瑞穗极制对于乳源生菌数的控管甚至比国家级还严格!再经过严密的低温配送，将更接近生乳的清爽口感及营养的巴氏杀菌鲜乳送到消费者手中。
营养师刘素樱提醒消费者，想购买优质、营养的鲜乳，首先从杀菌法及口感即可判别鲜乳的营养完整度;在包装上，建议选择纸盒包装，有阻光包材的更好。因为鲜乳中的维生素B2和B12对光敏感，摆在货架上一整天很容易受到光线破坏而使营养价值降低!
瑞穗极制采用欧洲进口的阻光包材，纸盒内部也不做任何漂白，隔绝99.2%以上的光线，让鲜乳从杀菌、包装到喝入口中，都保有最接近生乳般的风味与营养!
家长作为孩子营养的第一道把关者，必须先对鲜乳有更加完整的了解，才能在眼花撩乱的鲜乳市场中，选择出让全家都喝得健康又安心的好鲜乳!
