冷藏可放1-2天。
鲈鱼属于高蛋白食物，容易变质，所以需要放在低温环境里保存。一般冰箱的冷藏室温度在3-6摄氏度间，能够降低细菌等微生物的活性，但又不能完全抑制其繁殖，因此一般冷藏保存的鲈鱼，只能够放1-2天左右。
冷冻可放一个月左右。
冰箱的冷冻区温度一般在零下4-24℃，几乎能够完全抑制细菌等微生物的繁殖，因此将鲈鱼放在冷冻区，只要中途不解冻，保存1个月没有问题。虽然还能放的更久些，但放太久的鲈鱼肉质没那么鲜嫩，口感也更差。
如果鲈鱼在25-30摄氏度的环境中死了不超过两小时，或者鲈鱼在死后就立即放入6摄氏度以下的低温环境中保存了，是可以吃的。
因为鲈鱼蛋白质含量较高，在常温下死去之后，如果没有进行低温保存，外部环境中的细菌、寄生虫等会在鱼肉中大量繁殖，导致鱼肉变质，因此死去太久了的鲈鱼或者变质的鲈鱼就不要吃了，以免影响身体健康。
看重量
选鲈鱼时最好是选1斤左右的，因为太小的鲈鱼肉质太少，感觉没怎么吃就没了。而太大的鲈鱼肉质没那么鲜嫩，会更粗糙些。
看颜色
新鲜的鲈鱼鱼身偏青色，且鱼鳞有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落。若鲈鱼的鱼眼浑浊、有红筋、身体上有损伤的话，一定不要买。
看手感
买鲈鱼时最好用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的，但如果鱼尾呈红色，则说明身体有损伤，快要死了的。
看鱼身
选鲈鱼的时候最好选择长条一点且圆润的，且还要看下鱼肚处，如果鱼肚很大很胀的话，说明在鲈鱼在被卖之前吃很多东西，这样的鱼会很快死掉。
