材料：五花肉680g、油适量、盐2g、香葱适量、蒜2瓣、干辣椒1根、香叶1片、料酒10g、白糖50g、八角1个、姜3片。
做法：
1、准备好材料。
2、五花肉洗净后切块。
3、切好葱段，姜片，蒜末;干辣椒，八角，香叶洗净。
4、白糖50g，热水100g。
5、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻)。
7、把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
8、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9、白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11、锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
14、倒入热水，没过肉块。
15、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右(中途记得开盖翻炒均匀)。
16、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。
材料：带皮猪五花肉850克、四季青500克、料酒60克、盐、味精、酱油适量、八角、桂皮、干椒、蒜子各少许、白糖50克。
做法：
1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
材料：五花肉800克、大葱、姜片、八角、香叶、油、酱油、白砂糖、盐、味精。
做法：
1、五花肉选取肥瘦相间的那种，洗净待用(记得不要去皮，但皮一定要洗干净)。
2、将五花肉切成2公分见方的肉块。姜洗净切片，葱洗净切段。
3、锅内放油，开火烧热后，放入适量白糖;转小火慢慢炒化白糖，等糖变为棕色开始冒泡时，加入五花肉翻炒，炒至肉呈金黄色。
4、加入适量热水，下酱油、盐、白糖、葱段、姜片、八角、香叶一起煮。
5、大火烧开后，改小火焖烧30分钟。最后大火收汁，等汤汁浓稠后即可出锅。
材料：五花肉500g、笋干100g、干辣椒适量、姜片适量、八角适量、香叶适量、蒜头适量、老抽适量、绵白糖适量、冰糖适量、啤酒适量、油适量。
做法：
1、五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄。
2、这样把里面多余的油逼出来，更会肥而不腻。
3、肉炒好盛出后将锅子洗干净，绵白糖放入两勺，加一点水一直炒至焦黄带点香气。
4、然后把红烧肉放入一同炒，慢慢发现红烧肉会变得光泽透亮，这也是肉甜中带咸又不腻的秘笈。
5、炒至红烧肉全部“上色”后，将啤酒，老抽，蒜头，干辣椒，八角，桂皮，适量水一同放入煮开。
6、煲锅中将泡发切丝的笋干垫底，将红烧肉均匀铺上，整锅文火煨一个半小时即可。
材料：五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克。
做法：
1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。
2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水(约30克)，继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
8、加入热水，没过五花肉，开大火。
9、倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
材料：上等五花肉、豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒、精盐、味精、老抽、腐乳汁。
做法：
1、把上等五花肉切大块放清水煮开，捞出。
2、加八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟。
3、切成小块。
4、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
5、锅内烧油50克，下入豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐、味精、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
