芹菜中饱含的丁基苯酞类物质能抑制血管平滑肌紧张，减少肾上腺素的分泌，从而降低和平稳血压。此外，芹菜中的黄酮类物质、膳食纤维、叶绿素、丁基苯酞类、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质等诸多活性成分都具有降压的生理功能。生吃芹菜能最大限度的保留芹菜自身所具有的的营养元素，达到最好的降血压效果。
生吃芹菜推荐做法：
1、芹菜汁
做法：将芹菜放入锅中煮熟后，将芹菜及水放入搅拌机中打成泥，过滤掉菜泥即可。
2、芹菜叶拌木耳
做法：将芹菜叶、黑木耳与白芝麻一起放入碗中，加入适量的盐、花椒油和香油，混合均匀，渍上片刻，即可盛盘食用。
小贴士：
1、生吃芹菜味道没有炒熟好吃，可以根据个人喜好加白糖、蜂蜜等。
2、芹菜最好连叶带茎一起嚼食。
3、脾胃虚寒、血压偏低的人以及婚育期的男性不要吃芹菜。
功效：芹菜本身具有降血压的作用，而醋浸泡的食物也有防治疾病的作用，特别是对防治高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等有特殊作用，因此这道菜效果很好。
材料：芹菜、热面汤、熟鸡肉、香菇。
做法：
1、选嫩芹菜洗净放入坛内，倒入热面汤盖严，发酵3天后取出切成段。
2、再将熟鸡肉、香菇等切成丝，与芹菜段一起捆成柴把状，装入碗内，倒入发酵芹菜的原汁，上笼稍蒸即可。
小贴士：相传唐代名相魏征就是醋芹的忠实粉丝，因此唐太宗李世民煞费苦心赐魏征醋芹，这使得醋芹这道菜被载入史册。
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材料：芹菜，荸荠。
做法：
1、洗净芹菜和荸荠，芹菜焯水。
2、将芹菜、荸荠放入电饭煲中或瓦罐中煎煮，再过筛一下取汁即可。
小贴士：没有荸荠也可以用红枣代替。
材料：芹菜150克，豆腐干200克，盐，味精，植物油。
做法：
1、芹菜洗净摘除叶，切成3厘米长条;豆腐干切同样大小。
2、锅内放油烧热，放入豆腐干和芹菜快炒后，用精盐和味精调味，出锅盛盘即可。
材料：芹菜叶，鸡蛋，盐，香油，鸡精。
做法：
1、将芹菜叶清洗干净;将鸡蛋打入碗中，搅匀。
2、倒水热锅，水开后，将芹菜叶放入水中，再将搅好的鸡蛋均匀倒入锅中使之成为蛋花，煮熟后将火关闭。
3、放入盐、鸡精和香油调味即可出锅。
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材料：芹菜，粳米，牛肉。
做法：
1、芹菜洗净，切末;牛肉洗净蒸熟，切成末。
2、芹菜与粳米一同煮粥，待粥熟时加入熟牛肉末，煮熟即可。
材料：芹菜，金针菇
做法：
1、金针菇洗净沥干水，芹菜去叶切断儿洗净，胡萝卜切洗净切丝;
2、分别放入金针菇和芹菜、胡萝卜焯水，焯水后放凉水中冲一下;
3、锅中放水煮沸，加少许盐和植物油;
4、把焯好的金针菇、芹菜和胡萝卜放一个盆中，放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀即可。
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