材料：圆茄1个、罐头肉酱(辣味)1/2罐、高丽菜叶3片、蛋1个、低筋面粉4大匙、盐1/4茶匙、黑胡椒适量。
做法：
1、用的是这样胖胖的日本种圆茄。去蒂后切片备用。
2、将盐巴均匀洒在茄子片上静置5分钟。
3、用厨房纸巾将茄子渗出的水份吸干。
4、将现成的罐头肉酱备好。(也可以选用不辣的)，高丽菜切细丝备用。
5、取一片茄子，抹上适量肉酱后摆上少许高丽菜丝 ，再取另一片茄片盖好并轻压紧备用。(馅料不要夹太多。)
6、蛋打散，将步骤5均匀的沾上蛋汁后，裹上一面粉。
7、适量的油热锅，将夹好馅料的茄子下锅半煎炸到两面都金黄微焦即可盛出滤油准备装盘。
8、把茄子一份一份的叠起，洒上适量的黑胡椒粉就完成。
材料：茄子1颗、番茄2颗、起司片150克、义式香料适量、橄榄油适量、盐适量、acciughe鳀鱼(可无)5小条。
做法：
1、茄子洗干净，切片约1cm宽，热锅，小火干煎茄子4-5分钟翻面续煎4-5分钟，备用。
2、番茄洗干净，切片约1cm宽，备用。烤箱预热，将烘培纸平铺在烤盘，放上干煎过的茄子片，滴数滴橄榄油，再洒些少许盐。
3、再放上番茄片。
4、再放上起司片，再洒些义式香料。
5、喜欢acciughe鳀鱼味道，也可以摆上。
6、放入预热的烤箱，烤温200度，烤10分钟即可取出。
7、摆盘上桌食用。
材料：圆茄2个、黑胡椒及海盐适量、香草(巴西利或甜罗勒)适量、ExtraVirgin橄榄油适量、巴沙米可醋适量。
做法：
1、圆茄和我们常见的长茄在处理的差异，圆茄要先用盐醃渍，将苦水去除，茄子出了水就可以用了。出过水的茄子拌上橄榄油准备烤了。
2、拌好橄榄油的茄子一片一片进铸铁锅烧烤，烤好后装盘，再次不手软地淋上橄榄油，再依自己口味加点巴沙米可醋或黑胡椒就可以了。
材料：茄子、香菇、生粉、蒜蓉、豆豉、醃制猪肉酱汁调料芡汁溶于10ml水中。
做法：
1、将猪肉碎和香菇在碗中混合。
2、用手将茄子的外表沾上生粉。。
3、放一匙猪肉陷在茄子上
4、重复此动作直至所有材料用完。
5、将茄子有猪肉的一面朝下放入锅中煎。
6、当猪肉变成金黄色后翻面。
7、再加热适量油，加入蒜蓉和豆豉翻炒。
8、之后加入酱汁调料煮滚。
9、将酱汁浇到煎好的茄子。
10、即成。
材料：茄子、虾仁、黑胡椒、蒜蓉、红色灯笼椒、葱花。
做法：
1、茄子切成中等大小的块。
2、将茄子放入快速的炸一下。
3、捞出沥干。
4、炸虾仁。
5、捞出沥干。
6、加入蒜蓉炒香。
7、加入葱花和黑胡椒。
8、放入酱汁。
9、充分搅拌。
10、加入炸好的茄子和虾仁。
11、加入红色灯笼椒和葱花。
12、上桌。
材料：茄子、猪肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽。
做法：
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
